Pajskal:

3 ägg

2,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

3 msk kokossocker

3 msk smält kokosolja (går säkert bra med smör också) 

1 ägg till pensling

Citronfyllning:

3 ägg

2 dl kokosmjölk (Santa Maria extra creamy)

Vaniljpulver

Finrivet citronskal (jag använde 3,5 små citroner)

3 msk citronsaft

2 msk agavesirap 

Sätt ugnen på 175 grader.

Platta ut smeten med fuktiga fingrar och dra upp smeten runt kanten på formen. 

Förgrädda pajskalet i ungefär 15 minuter. 

Blanda alla ingredienser till citronfyllningen och vispa ihop. 

Ta ut pajskalet och pensla med ett uppvispat ägg. 

Häll på citronfyllningen. 

Ställ in i ugnen tills att fyllningen har stelnat. Tar ca. 30 minuter men ha koll på den.