Äpple&kolapaj.

Kategori: Fika/Efterrätter

Höstäpplen, kanel, havre och kola - JESUS vad god kombo!
En riktig höjdare till paj blev till i köket idag. 

Pajdeg:
2 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
0,5 dl bovetemjöl
100 g smör
1 äggula

2 höstäpplen
Kanel

Kolasås:
2 dl krämig kokosmjölk
2 rejäla klickar dadelsirap
Vaniljpulver
1 tsk maizena utblandat i 1 msk vatten

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret.
Blanda ihop alla torra ingredienser och blanda sedan i dom blöta ingredienserna.
Tryck ut i en springform.
Förgrädda pajskalet i 5 min.

Vispa ihop kokosmjölk, dadelsirap och vaniljpulver.
Koka upp tillsammans med maizena tills konsistensen har tjocknat.

Stek upp äpplena lite lätt tillsammans med kanel.

Lägg äpplena i pajskalet och häll över kolasåsen.
Grädda i 15-20 min.

Servera med kokosgrädde eller vispgrädde tillsammans med en kanna rykande kaffe.




Grönkålschips.

Kategori: Fika/Efterrätter

Grönkålschips är en favorit jag blir sugen på då och då. 
Perfekt istället för klassiska potatischips eller som snacks innan maten.

Jag gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela grönkålen i små delar (ca 3 cm) och skär av bladen från stammarna.
Lägg bladen i en bunke och häll i en skvätt rapsolja, salt, paprikakrydda och lökpulver.
Krama ihop alla ingredienser och strö ut på en bakplåtspappersklädd plåt. 
Låt stå i ugnen till att dom får lite färg och ser krispiga ut. 
I min ugn tog det cirkus 8 minuter.
Ha koll så att chipsen inte får för mycket färg. 

Låt svalna och njut av egengjorda krispiga grönkålschips!




Applecrumble med kokosgrädde.

Kategori: Fika/Efterrätter

Nu har äppelsäsongen börjat och det finns hur många sorter som helst att välja på. 
Äppelpaj är ju en klar etta, men kräver lite mer tid.
Här kommer ett recept på en applecrumble som går väldigt snabbt att slänga ihop.
Perfekt till kvällsmyset eller som en efterrätt.

För 2-3 portioner:
Smör
1,5 dl rent havregryn
1 dl kokos
1 tsk dadelsirap/honung/agavesirap
(Jag använde dadelsirap)

2 skalade och skivade äpplen
Kanel

En halv paket garant kokosmjölk
(Ett tips är att alltid ha någon paket av garants kokosmjölk i kylen så att den är i fast form, om dom står för varmt så är konsistensen mer flytande) 

Börja med att steka havregryn och kokos i rikligt med smör, tillsätt dadelsirap och rör om tills att det doftar rostat.
Mät upp i glas.
Stek äppelskivorna i smör och kanel och lägg ovanpå i glasen.
Garnera med en klick kokosgrädde.

Njut!




Bananpannkaka med björnbärsmarmelad.

Kategori: Fika/Efterrätter

Svängde ihop en bananpannkaka till frukost häromdagen, inga tråkiga frukostrutiner här inte! 
Dessutom passade min egengjorda björnbärsmarmelad utmärkt som topping. 

Bananpannkaka 1-2 pers:
1 banan
2 ägg
0,5 dl rent havregryn

Stavmixa till en jämn smet och stek i kokosolja. 

Björnbärsmarmelad:
3 dl björnbär (passa på att plocka egna!)
1 dl vatten
1-2 msk kokossocker
1 msk chiafrön

Koka upp björnbären med vatten och kokossocker. 
Sänk plattan och mosa bären.
Rör om till att det tjocknat lite.
Häll i glasburk.
Blanda i chiafrön.
Ställ i kylen minst två timmar så det hinner tjockna ännu mer.

Chiafrön är gelebildande och därför perfekt att använda istället för annat tjafs.
Dessutom innehåller bär pektin naturligt, vilket gör att det tjocknar lite utan att man tillsätter något alls. 
(Vissa bär och frukter innehåller mer pektin än andra).
Marmeladen håller sisådär en vecka i kylen skulle jag tro. 
(Har redan ätit upp min).

Ett tips är att göra en större sats och frysa in, så slipper du köpa. 




Chaicheesecake med chokladkräm.

Kategori: Fika/Efterrätter

Förra veckan fyllde jag 22 och detta firades med god mat och fint sällskap.
Jag stod för efterrätten.
Jag blev supernöjd!
Ett stort plus är att den nästan är helt rå.

Botten:
3 dl pekannötter
10 urkärnade och kletiga dadlar
En nypa salt

Mixa och tryck ut i en springform.
Ställ i kylen.

Fyllning:
5 dl blötlagda cashewnötter (blötlagda ett helt dygn)
0,5 dl kokosolja
3 urkärnande och kletiga dadlar
2 dl kokosmjölk
1 msk kanel
Två nypor malen nejlika
Två nypor malen kardemumma
Två nypor malen ingefära

Mixa allt till en slät kräm och häll över bottnen.
Ställ i frysen minst 4 timmar.
Ta ut kakan 30 min före servering.

Chokladkräm:
1 avokado 
1/2 banan
4 msk kakao

Mixa till en slät kräm och spritsa över kakan precis innan servering.

Garnera med syrliga bär och kakaonibs. 





ännu ett chokladbollsrecept.

Kategori: Fika/Efterrätter

Suget efter chokladbollar smög sig på och resulterade i ännu ett chokladbollsrecept.
 
 
Du behöver:
3 dl havregryn
3 msk kakao
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk vaniljpulver
1 msk kallt kaffe
5 kletiga urkärnande dadlar
75 gram rumstempererat smör
 
Kokosflingor till rullning.
 
Börja med att blötlägga dadlarna.
Blanda alla torra ingredienser och blanda runt.
Häll av vattnet och mosa dadlarna med en gaffel.
Häll kaffe, smör och dadelmoset i den torra blandningen.
Blanda och nyp ihop smeten med nävarna.
Forma bollar och rulla i kokosflingor.
Ställ i kylen en stund innan servering.






 

Frukt- och havrehjärtan

Kategori: Fika/Efterrätter

Slängde ihop ett gäng frukt- och havrehjärtan på tre röda i förmiddags.
Enkelt, snabbt och gott. 

För 7 st:
1 halvbrun mogen banan
1 dl mandelmjölk
1 msk smält kokosolja
2 dl rent havregryn
2 msk kokosflingor
2 msk kakaonibs
2 msk russin 
1 msk kakao 

Topping:
Kanel
Kardemumma

Sätt ugnen på 150 grader.
Mosa bananen med en gaffel i en bunke.
Häll i mandelmjölk och kokosolja, blanda.
Häll i resten av ingredienserna och blanda väl.
Dela upp och forma smeten till hjärtan på en bakplåtsklädd plåt.
Strö kanel och kardemumma över och grädda i ca 20 min.

Perfekt till fikan, mellanmålet eller efter träning. 






Jordgubb- och rabarberpaj

Kategori: Fika/Efterrätter

Gjorde en somrig paj som jag bjöd på ute i sommarstugan igår.
Jag fick bra betyg så ni får också receptet.

Pajdeg:
2 dl havregryn
1 dl kokosmjöl
2 msk kokossocker
50 g smör/kokosolja
1 ägg

Pajfyllning:
2 rabarberstänger
225 g jordgubbar (jag tog ett paket frysta men självklart är det godare med färska)
1 msk kokossocker
Lite vaniljpulver

Ställ in ugnen på 200 grader. 
Skär upp rabarberstängerna i små bitar och koka upp tillsammans med jordgubbarna. 
(Det ska bli kräm eller mosliknande)
Häll i kokossocker och vaniljpulver.
Låt puttra en liten stund så lite av vätskan försvinner.

Blanda dom torra ingredienserna till pajdegen.
Smält smöret och häll i.
Blanda.
Knäck ägget och blanda igen.

Tryck ut pajdegen i en pajform 
(degen ser lite smulig ut men jag lovar att den går att trycka ut)
Häll över jordgubb och rabarberblandningen.
Grädda ca 15 min.




Korintkakor

Kategori: Fika/Efterrätter

Två snabba efterrätter med kokosmjölk.

Kategori: Fika/Efterrätter

Garants kokosmjölk har ätits två kvällar i rad nu efter middagen. 
Den är såå god!
 
Lina är namnet bakom min kokosmjölkhets, det var hon som uppmärksammade hur man kunde använda kokosmjölken som den är. 
Recepten nedan är inspirerade av henne. 
Och här hittar ni till Lina: www.paleolina.wordpress.com
 
Snabb lakritsmousse (2 pers):
Ett paket garant kokosmjölk
2 tsk lakritspulver (jag använder kung markattas)
En nypa vaniljpulver
En nypa kardemumma
 
1 dl hallon (topping)
 
Blanda ihop alla ingredienser och ställ kallt en stund.
Koka upp hallon och häll ovanpå.
Njut!
 
Snabb frukt och kokosbomb (2 pers):
Ett paket garant kokosmjölk
En nypa vaniljpulver
1 apelsin
1 kiwi
1 passionsfrukt
En hand torkade mullbär
 
Blanda ihop kokosmjölk med vaniljpulver och ställ kallt en stund.
Skär upp frukten och strö över kokosmjölken.
Njut!
 



Våffeldagen.

Kategori: Fika/Efterrätter

Trots en halvkrasslig dag kunde jag inte låta bli att grädda våfflor idag. 

5 st våfflor:
1 banan
2 ägg
2 dl osötad mandelmjölk
1 dl rent havregryn 
1 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 tsk kardemumma
En nypa salt

Stavmixa banan, ägg och mandelmjölk.
Blanda alla torra ingredienser och stavmixa ihop allt till en smet.
Värm upp våffeljärnet och lägg i lite kokosolja innan du gräddar varje våffla.
Servera med det du tycker om.
Bär, frukt, grädde, kokosgrädde, lönnsirap, kokos, kakaonibs, nötter mm..





Äppelpajkaka

Kategori: Fika/Efterrätter

3 svenska äpplen
1 dl ren havre
1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
1 ägg
1,5 dl osötad mandelmjölk
0,5 dl smält kokosolja
2 msk honung
1 tsk kardemumma
1 krm vaniljpulver 

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och tärna alla tre äpplen.
Blanda ihop alla torra ingredienser först. 
Häll sedan i de blöta och blanda samman.
Tryck ut degen i en form och förgrädda i 10 min.
Ta ut.
Häll på och tryck ner äppelbitarna och toppa med lite extra havre och massor med kanel. 
Grädda ytterligare 10 min eller tills pajkakan har fått fin färg. 
Servera med vispad grädde eller kokosgrädde. 






Raw kladdkaka med raw cashewgrädde

Kategori: Fika/Efterrätter

Jag stod för efterrätten igår och jag ville göra något som var raw rakt igenom. 
Om jag lyckades? Jag tycker det. 
Jag blev nöjd med konsistensen på kakan och med smaken på cashewgrädden.

För en raw kladdkaka (eller fyra små formar):
15 urkärnade dadlar
2 dl valnötter 
1 dl kakao
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosolja
1,5 dl vatten 

Mixa valnötterna tillsammans med mandelmjöl till ett grovt mjöl.
Fortsätt mixa tillsammans med dadlarna, kakao, kokosolja och vatten till en slät smet. (Tillsätt mer vatten om smeten är för hård)
Häll i formen/formarna och låt stå i kyl minst 1 h. 
Ta ut en stund innan servering och garnera med frukt och cashewgrädde.

Cashewgrädde:
2 dl naturella cashewnötter 
1 dl vatten
1 tsk vaniljpulver
1 tsk kardemumma

Blötlägg cashewnötterna i vatten ca 3-5 h. 
Häll av nötterna och mixa tillsammans med vattnet och kryddorna till en slät fluffig smet. 




Minisemlor med blåbärsgrädde

Kategori: Fika/Efterrätter

Bakade ljuvliga små semlor idag till fikat. 
Hur gott som helst!
Solen tittade till och med fram en stund så vi hade vår första riktiga fika på balkongen idag.
Jag bakade halva satsen och gjorde lite mindre semlor.
Ett litet tips:
Bottnen blev lite tunn eftersom jag bakade i vanliga muffinsformar och semlorna fastande lite i pappret.
Så jag vände på semlorna och skar av bottnen som hatt istället för toppen som blev stabilare. 
Funkade jättebra! 
 
Blåbärsgrädde:
Koka upp lite blåbär.
Vispa grädde tillsammans med lite vaniljpulver.
Häll ner blåbären och blanda ihop med en sked.




 
 

Mandelsmör till fikat

Kategori: Fika/Efterrätter

Fikasuget satte in och jag bestämde mig för mandelsmör. 
Till det ett litet svenskt äpple i skivor.
Ett nytt beroende är nog här, så gott var det!
Testa att byta ut lördagsgodiset mot detta i helgen.
Både du och barnen kommer älska denna kombination. 
Till denna perfekta kombination kokade jag upp vatten med ingefära, en citronklyfta och några kanelstänger. 

Du behöver:

3 dl sötmandel
0,5 dl kokosolja
2 msk kakao
1 tsk flingsalt 
1 tsk kanel

Rosta mandlarna.
Mixa mandlarna tillsammans med kokosolja i en liten matberedare. 
Tillsätt kakao, flingsalt och kanel. 
Mixa till en fin tjock smet.

Dippa kanelpudrade äppelskivor i mandelsmöret och njut. 





Helgen

Kategori: Fika/Efterrätter

Helgen var bra trots jobb. 
Vi har lagat god mat och druckit vin med våra vänner. 
Vad begär man mer? 

I fredags lagade vi fetaostbiffar med rostade grönsaker och basilikasmör. 
Till efterrätt chokladmousse.
Så gott det blev! 
Igår hade vi Robert på besök och det blev högrevsgryta med vitkål och en chokladmousse till efterrätt som han slängde ihop. Han förberedde även middagen till ikväll för oss. 
Det är så kul att få lära sig grejer av en riktig kock!

Receptet till basilikasmöret tänkte jag i alla fall dela med mig av för det blev underbart. 

Du behöver:
150 g rumstempererat smör
En kruka basilika
En citron
En skvätt rapsolja
Salt 
Peppar

Riv skalet av en citron och kläm ut saften från en halv citron i en liten mixer. Mixa tillsammans med olja, salt, peppar och basilika.
Tillsätt smöret och mixa igen.
Rulla in smöret i bakplåtspapper till en korv och frys tills att det är dags att äta. 

Chokladmoussen får ni också receptet på för det var både enkelt och gott!

För 2 personer behöver du (det går bra att dubbla receptet också):
50 g choklad (70%)
En äggula
1 dl grädde 
Vaniljpulver

Smält chokladen i vattenbad.
Vispa upp grädden med vaniljpulver. (inte för hårt, lagom fluffigt ska det vara)
När chokladen har smält så vispa ner äggulan.
Vispa ihop chokladblandningen och häll upp i glas eller skålar. 
Ställ i kylen minst en timme innan servering. 
Garnera med kanel, nötter, bär, frukt eller grädde. 








Mjuk pepparkaka.

Kategori: Fika/Efterrätter

Idag var vi uppe tidigt för att rensa förrådet och lägenheten. 
Aptråkigt men skönt när det är gjort.
Till fikat blev det en mjuk pepparkaka.
Recept hittar ni hos www.bakasockerfritt.se
 


 
 

Mjuk pepparkaka med banan serverad med lingongrädde.

Kategori: Fika/Efterrätter

Eller banankaka med pepparkakskrydda serverad med lingongrädde. God blev den i alla fall. 

För en kaka: 

3 ägg
2 bananer (gärna ganska bruna)
150 g smör
1 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver 
1 msk pepparkakskrydda (finns att köpa eller så kan man göra egen)
En nypa saffran
Lite salt 

Sätt ugnen på 175 grader. 
Smält smöret.
Mosa bananerna och vispa upp tillsammans med äggen.
Blanda de torra ingredienserna. 
Häll den torra blandningen i den blöta blandningen. 
Häll i smöret men spara lite till formen. 
Blanda väl.
Smörj och bröa formen med mandelmjöl/kokos/sesamfrön.
Häll i smeten.
Grädda i ca 30-40 min.
Låt kakan svalna innan du tar ut den ur formen. 

Lingongrädde:

Släng i lite frusna lingon i grädde.
Låt tina en stund. 
Vispa upp till önskad konsistens. 






Chokladbollar.

Kategori: Fika/Efterrätter

Ingredienser till chokladbollar kan man variera i oändlighet och det är superlätt att slänga ihop. Här är recept på en av mina varianter.  

För ca 12 st:

2 dl mandlar
1,5 msk kakao
1,5 dl mandelmjölk
3 msk kokosolja 
0,5 msk agavesirap 
Lite salt
Lite vaniljpulver 

Mixa till en smet som går att forma. Om det är för torrt så häll på lite mer mandelmjölk. 
Rulla i frön/nötter/kokos. 



Saffransmuffins med äpple.

Kategori: Fika/Efterrätter

Blev otroligt sugen på saffran och slängde ihop dessa godingar. 

För ca 12 st: 

1 dl kokosmjöl 
1 tsk bakpulver 
0,5 krm salt
0,5 krm saffran
4 ägg
2 dl osötad mandelmjölk 
0,5 dl kokosolja 
2 små svenska äpplen 

Sätt ugnen på 200 grader. 
Vispa upp ägg, mandelmjölk och saffran pösigt. 
Blanda ihop de torra ingredienserna.
Smält kokosoljan.
Skär äpplena till små bitar.
Blanda ihop den torra med den blöta blandningen. 
Häll i kokosoljan och blanda igen.
Blanda i äppelbitarna. 
Klicka i smeten i formarna.
Toppa med kanel.
Grädda i ca 20 min.