Satt och sniffade nybakade kanelbullar i 10 timmar på jobbet i fredags. Vi sålde över 1000 stycken. Då fick nöja mig med att lukta..
Men idag så jävlar. 19 stycken nybakade kanelbullar står nu och svalnar i mitt kök. Åt precis en. Blir nog fler sen skulle jag tro. Recept hittar ni hos
www.undervarttak.blogspot.se
Dock bestämde jag mig för att göra en annorlunda fyllning. Resultat? Riktigt gott.
Mandelkräm med kanel och vanilj:
1,5 dl mandlar
1,5 msk kanel
1 tsk kokosolja
1 dl osötad mandelmjölk
1 msk agavesirap
Vaniljpulver
Mixa allt till en nästan slät kräm, gott med lite crunchy tycker jag.
PS. Denna kräm behövs inte användas som fyllning. Den var så god att man skulle kunna sleva i sig den bara som den är.
Och så blev det ännu en paj. Dagens andra aktivitet. Ännu ett recept på pajskal men också recept på citronfyllning. Jag blev jättenöjd!
Pajskal:
3 ägg
2,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
3 msk kokossocker
3 msk smält kokosolja (går säkert bra med smör också)
1 ägg till pensling
Citronfyllning:
3 ägg
2 dl kokosmjölk (Santa Maria extra creamy)
Vaniljpulver
Finrivet citronskal (jag använde 3,5 små citroner)
3 msk citronsaft
2 msk agavesirap
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienserna till pajskalet. Häll i pajformen.
Platta ut smeten med fuktiga fingrar och dra upp smeten runt kanten på formen.
Förgrädda pajskalet i ungefär 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till citronfyllningen och vispa ihop.
Ta ut pajskalet och pensla med ett uppvispat ägg.
Häll på citronfyllningen.
Ställ in i ugnen tills att fyllningen har stelnat. Tar ca. 30 minuter men ha koll på den.
Kunde inte låta bli att baka denna kaka när jag såg bilderna och receptet. Helt underbar. Smakar precis som "vanligt". Helt fantastiskt att det kan bli så likt. Receptet finner ni hos www.bakasockerfritt.se
Dock hade jag inte alla ingredienser hemma till chokladkrämen så jag gjorde en egen. Det blev en chokladkräm med mandelcrunch. Och den blev riktigt bra. Kan tänka mig att använda den till många recept.
Chokladkräm med mandelcrunch:
50 g smör
2 dl osötad mandelmjölk
2 agavesirap
2 msk kakao
2 msk grädde
2 stora msk mandelsmör (finns att köpa i matbutiker eller så kan man göra eget)
Smält smör.
Blanda mandelmjölk med mandelsmör, kakao och agavesirap. Häll i blandningen i kastrullen med smöret och vispa ihop.
Tillsätt 2 msk grädde och låt koka upp medan du vispar till önskad konsistens. (Om man ska använda den ovanpå en kaka ska den vara ganska fast så att den inte rinner av kakan).
Receptet på våfflorna blev över förväntan och därför kan jag inte vänta med att dela det med er. Det är såå roligt när man kommer på recept själv och det blir bra.
För 8 våfflor:
4 ägg
3,5 dl osötad mandelmjölk
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
En nypa salt
Vaniljpulver
2 msk kakaonibs (går att utesluta)
2 msk sötning, tex. agavesirap, honung, kokossocker eller stevia strö (går att utesluta)
Blanda ihop alla ingredienser utom kakaonibsen.
Kör sedan med en stavmixer så att det inte är några klumpar i smeten.
Blanda i kakaonibsen.
Värm upp våffeljärnet och pensla det med kokosolja inför varje våffla som ska gräddas. Det sväller ganska mycket i våffeljärnet så häll inte på så mycket smet, hjälp istället till med en gaffel att breda ut smeten.
Servera med vispad grädde (smaksätt den gärna med kardemumma och vaniljpulver), upptinade bär och mandelsmör.
Enkelt och verkligen värt att testa!
Paj är ju hur gott som helst och jag blev så sugen på att knåpa ihop ett eget recept för några dagar sedan. Dock blev det inte så bra som jag tänkt mig så idag gjorde jag om receptet lite och det blev mycket bättre!
För en paj:
3 ägg
1 dl kokosflingor
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl fibrex
3 msk kokossocker
0,5 dl kokosolja
1 tsk kanel
Pajfyllning ( för äppelpaj, använde jag fyra små svenska äpplen. För skogsbärspaj använde jag 4 dl bär som jag kokade upp innan ).
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienserna och häll i formen. Dra upp smeten runt om kanten på formen. Lägg på det du valt som pajfyllning. Grädda i 20 min.
Efter frukosten åkte jag och Kaisa ut till Kull där hennes föräldrar bor. På med regnjackor och varsin spann på armen så var det dags att ge sig ut i skogen. Tyvärr hade skogen ingen svamp att erbjuda men som tur var fick vi ihop en eller två deciliter blåbär efter 1,5 h. Så en liten paj fick vi knåpat ihop. Jäkligt god om man får säga det själv!
För en liten paj, ca. 10 cm i diameter på pajformen:
1 ägg
1/2 dl kokosflingor
1 dl mandelmjöl
2 msk kokossocker
1/2 msk kokosolja
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser.
Häll smeten i formen och forma en kant runt i formen.
Häll på blåbären.
Grädda i ca 20 min.
Servera med en klick turkisk yoghurt med lite vaniljpulver.
I fredags var både jag och John lediga och passade därför på att laga pulled pork för första gången. Och herregud så gott det blev! Efter maten blev det en liten efterrätt på rysk yoghurt med jordgubbar. Positivt överraskad där med.
Pulled pork:
Gjutjärnsgryta
En bit karré (ca. 1 kg)
3 hackade gula lökar
2 dl bbq-sås
1 Vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Olivolja
Oxfond
Sätt ugnen på 125 grader. Dela köttet på längden. Gnid in köttet i salt och peppar. Hacka löken och stek upp tillsammans med köttet på spisen i olivolja. Häll på resten av ingredienserna (gå på känsla). Var inte rädd för att salta lite extra. Låt stå i ugnen i 4-5 h. Dra isär köttet med gaffel (så att det trådar sig). Servera med bröd, avokadosås och grönsaker.
Avokadosås:
2 avokado
2 dl gräddfil
Salt
Peppar
1/2 citron
Mixa avokadon med gräddfilen. Pressa ur saften från citronen. Mixa. Smaka av med salt och peppar.
Rysk yoghurt med jordgubbar:
3 dl rysk yoghurt
3 msk honung
200 gram färska eller tinade jordgubbar
Vaniljpulver
Mixa jordgubbarna med 2 msk av honungen till en slät smet.
Blanda yoghurten med 1 msk av honungen.
Häll i jordgubbarna i yoghurten och häll på lite vaniljpulver.
Blanda och ställ in i frysen i ca 4 h. Ta ut 10 min innan servering och dekorera med bär.
Firade att 30 dagar gått med vin och utgång igår. Riktigt gott med vin och trevlig förfest.
Idag vaknade jag vid nio och kände inte av alkoholen. Helt underbart.
Idag var det mammas tur att bli firad av två stolta döttrar. Present och fika stod på schemat. Så jag slängde ihop lite chokladochbananmuffins och en hallonkaka. Receptet på hallonkakan hittar ni hos undervarttak.se, riktigt god!
Receptet på muffinsen hittade jag på själv och räcker till 4 stycken.
Du behöver:
En banan
Ett ägg
1/2 tsk bikarbonat
1/2 msk fiberhusk
1 msk kakao
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
En nypa vaniljpulver
Sätt ugnen på 200 grader.
Stavmixa bananen och ägget.
Tillsätt de andra ingredienserna och blanda ihop.
Klicka ut i muffinsformar.
Grädda i 15 minuter.
Prioriterar bloggen före städning idag. Klockan är ju bara halv ett, städa finns tid till senare. Dessutom har jag laddat upp med mycket tips, bilder osv.
Mellanmål och fika är väl kanske det svåraste utan spannmål och mejerier enligt mig. Eftersom jag är ny inom den mejerifria delen och mycket bakning gått bort under Paleo 30 dagar har jag inte hunnit testa kakor och liknande ännu. Däremot får jag äta frukt nu, vilket inte gick med LCHF. Så jag är väldigt nöjd med frukt, bär och nötter till kaffet när det är dags för fika.
Här kommer lite tips på fika eller mellanmål.
Frukt, nötter och bär i alla sorters former.
Cashewsmör. Så gott och så enkelt. Mixa en näve naturella cashewnötter (eller andra nötter, eller varför inte blanda olika nötter) i en matberedare till att det blir ett smör. (Jag använder mig av en liten kryddmal men det är för att jag inte äger en matberedare ännu). Om det blir för hårt så tillsätt en liten droppe olivolja eller kokosolja och kör runt till ett smör. Ät som det är eller med frukt och bär.
Önskar att jag hade en finare bild men detta var det enda jag hade. Fantastikst goda chokladbollar i vilket fall. Mixa 1 dl urkärnade dadlar, 1,5 dl nötter/frön, 1 dl riven kokos, 3 msk raw kakao (fråga personalen där du handlar vart du kan hitta raw kakao) och en tsk kokosolja. Rulla till bollar och ät.
Fröknäcke med majonäs och avokado på tillsammans med lite annat man har hemma. Recept på fröknäcke finns i ett tidigare inlägg.
Fler tips på fika/mellanmål utan spannmål och mejerier tas gärna emot!
