Kan det vara på grund av min inspirerande fina vän som är vegetarian tro? 

Det tror jag. 

Det är en utmaning för mig.

Men det är kul att tänka i nya banor. 

Här kommer ett vegetariskt recept på ugnspannkaka som jag blev nöjd med! 

Passar bra som kvällsmål mitt i veckan eller varför inte på buffébordet? 

För en mellanstor form:

3 ägg

2 dl osötad mandelmjölk

2 msk rapsolja (+ lite till formen) 

0,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

1 msk fiberhusk 

Salt

Soltorkade tomater

Urkärnade oliver

Fetaost (jag rekommenderar garants ekologiska på willys, skitgod!)

1/2 kruka färsk basilika

Pinjenötter 

Peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj formen med en skvätt rapsolja.

Blanda ihop ägg, mandelmjölk, rapsolja, mandelmjöl, kokosmjöl, fiberhusk och salt till en smet.

Häll i formen.

Skiva tomater och fetaost i bitar.

Strö över tomater, fetaost, oliver, basilika, pinjenötter och peppar över smeten. 

Grädda i ca 20 min.